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記事IDT040503z
作品種別食品加工総覧
巻第5巻
巻名漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
記事タイトル［漬物］ 割干し大根を生かすハリハリ漬：神奈川県・小清水正美
サブタイトル加工作業の勘どころ
年2007年
開始ページ38-39-10
執筆者小清水正美
執筆者所属神奈川県農業技術センター
地域１
地域２神奈川県
現地域
地域コード
見出し　　　　●小清水さんのハリハリ漬の特徴
　　　　●原料
　　　　　【割干し大根の保存は吸湿，高温に注意】
　　　　　【昆布・スルメなどの副材料】
　　　　　【調味液は塩：酸：糖のバランスを大切に】
　　　　●加工工程
　　　　　【割干し大根の水洗でも吸水に注意】
　　　　　【切り込みは数本束ねて】
　　　　　【漬込み容器は作業性の良いものを】
　　　　　【漬込み後の管理にも重石を使う】
　　　　　【漬込み期間4～6日で賞味できる】
　　　　●包装
キャプション写真1　ハリハリ漬の材料
表1　失敗経験に学ぶQ＆A
写真2　割干し大根の水洗い
写真3　割干し大根切り込み
図1　ハリハリ漬の加工工程
写真4　毎日攪拌する
素材加工品編
加工品執筆年　2007年
ページ数(ポイント数)5