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記事IDT040502z
作品種別食品加工総覧
巻第5巻
巻名漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
記事タイトル［漬物］ 漬液も活用できる青梅の醤油漬：神奈川県・小清水正美
サブタイトル加工作業の勘どころ
年2007年
開始ページ38-39-6
執筆者小清水正美
執筆者所属神奈川県農業技術センター
地域１
地域２神奈川県
現地域
地域コード
見出し　　　　●小清水さんの青梅の醤油漬の特徴
　　　　●原料
　　　　　【新鮮な青梅を使う】
　　　　　【醤油は少なくとも青梅の同量＋1割を用意する】
　　　　　【昆布・かつお節は青梅の3～5％量で】
　　　　●加工工程
　　　　　【青梅のヘタの処理】
　　　　　【青梅表面の水滴はさっとふき取る】
　　　　　【原料の3～5割増しのガラス製の広口容器を使う】
　　　　　【食べごろは漬込み後1～2か月】
　　　　　【青梅が醤油に浸かっている状態にして保存する】
キャプション写真1　青梅の醤油漬
写真2　青梅と醤油
写真3　かつお節は不織紙の袋を使う
表1　失敗経験に学ぶQ＆A
写真4　水入りポリ袋
図1　青梅の醤油漬の加工工程
写真5　産膜酵母
素材加工品編
加工品執筆年　2007年
ページ数(ポイント数)4