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記事IDT0305009
作品種別食品加工総覧
巻第5巻
巻名漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
記事タイトル［漬物］ 本物の寒干し大根でつくる松前漬：石川県・無添加漬物風来
サブタイトル加工作業の勘どころ
年2006年
開始ページ38-44
執筆者西田栄喜
執筆者所属無添加漬物風来
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　　　●「無添加漬物風来」の松前漬の特徴
　　　　●原料
　　　　　【寒干し大根の寒干しは12月が適期】
　　　　　【醤油は濃い口】
　　　　　【みりんは砂糖無添加のものを使う】
　　　　　【酒】
　　　　　【砂糖はザラメ糖】
　　　　　【酢】
　　　　　【原料にイカを使ったいしり】
　　　　●製造工程
　　　　　【漬液は加熱して調合する】
　　　　　【カズノコは一晩浸漬して塩抜き】
　　　　　【冷凍寒干し大根は自然解凍後に80℃の湯通し，重石で水切り】
　　　　　【原料を合わせて重石をして5日間熟成】
　　　　●包装
キャプション写真1　松前漬製品
図1　松前漬の製造工程
表1　失敗経験に学ぶQ＆A
素材加工品編
加工品執筆年　2006年
ページ数(ポイント数)3