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記事IDT0205013
作品種別食品加工総覧
巻第5巻
巻名漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
記事タイトル［ジュース・果汁］ さわやかな香りとクエン酸の多い摘果ミカンジュース：神奈川県・小清水正美
サブタイトル加工作業の勘どころ
年2005年
開始ページ586-12
執筆者小清水正美
執筆者所属神奈川県農業総合研究所
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　　　●摘果ミカンジュースの特徴
　　　　●原料調製
　　　　　【摘果ミカンは9月上旬頃（神奈川県の場合）のものを使う】
　　　　　【砂糖はグラニュー糖を使う】
　　　　●製造工程
　　　　　【洗浄】
　　　　　【ミカンは横半分に切る】
　　　　　【精油はわずかに入る程度に】
　　　　　【裏ごしは1～1.5mmのストレーナーか金ざるで】
　　　　　【充填】
　　　　●包装
　　　　●加熱殺菌
　　　　●保存
キャプション図1　摘果ミカンジュースの製造工程
写真1　ミカンは横に切る
写真2　簡易しぼり器
写真3　羽子板のような板を使った搾汁器
写真4　グラニュー糖は果汁の40～60%
表1　失敗経験に学ぶQ&A
素材加工品編
加工品執筆年　2005年
ページ数(ポイント数)4