記事の概要

テキストを見る


戻る
記事IDT0205012
作品種別食品加工総覧
第5巻
巻名漬物,惣菜,豆腐,納豆,缶・びん詰,乾燥食品,飲料
記事タイトル[ジュース・果汁] 手早い処理で色よく仕上げたリンゴジュース:長野県・小池手造り農産加工所
サブタイトル加工作業の勘どころ
2005年
開始ページ586-8
執筆者小池芳子/本田耕士
執筆者所属小池手造り農産加工所有限会社/柑風庵 編集耕房
地域1
地域2
現地域
地域コード
見出し    ●小池さんのリンゴジュースの特徴
    ●原料調製
     【ジュースは畑ごとにちがう個別化商品】
     【もぎたてや貯蔵リンゴでは加工法を変える】
    ●ビタミンC
    ●破砕・搾汁
     【リンゴにビタミンCを混ぜてからジューサーにかける】
     【しぼり布で分離,さらに遠心分離器をかける】
     【とりたてリンゴの下処理は,増員して短時間に】
    ●加熱
     【煮釜では85℃で15分維持,しっかりあくを取る】
     【つがるはペクチンが多いので85℃になるまで手をつけない】
    ●風味を生かすにはびん詰がいちばん
キャプション写真1 1,000ml入りのリンゴジュース
図1 リンゴジュースの加工工程
表1 失敗経験に学ぶQ&A
素材加工品編
加工品執筆年 2005年
ページ数(ポイント数)4