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記事IDT0205007
作品種別食品加工総覧
第5巻
巻名漬物,惣菜,豆腐,納豆,缶・びん詰,乾燥食品,飲料
記事タイトル[テンペ] ダイズの味を生かした「冷蔵食品」テンペ:長野県・小池手造り農産加工所
サブタイトル加工作業の勘どころ
2005年
開始ページ312-2
執筆者編集部/小池芳子
執筆者所属小池手造り農産加工所有限会社
地域1
地域2
現地域
地域コード
見出し    ●小池手造り農産加工所のテンペの特徴
     【ダイズそのものの味がわかる食品】
     【営業許可との関連でもテンペは注目すべき】
     【食べ方・健康面のよさをレシピで伝える】
    ●原料調製
    ●製造工程
     【あくを抜き茹でて剥皮する】
     【酢はpHを下げて雑菌抑制,テンペ菌増殖の条件つくり】
     【できるだけ少ない量のテンペ菌で発酵させる】
     【テンペ用の発酵室】
     【放熱,冷却】
    ●冷蔵できるパック詰め
     【真空パックの機械は2台を稼動】
     【冷凍でなく冷蔵できるつくり方】
キャプション写真1 テンペ
表1 テンペ料理のレシピ
図1 小池手造り農産加工所のテンペ製造工程
写真2 発酵室
表2 失敗経験に学ぶQ&A
写真3 真空パックで包装した「テンペ」
素材加工品編
加工品執筆年 2005年
ページ数(ポイント数)4