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記事IDT0205003
作品種別食品加工総覧
巻第5巻
巻名漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
記事タイトル［惣菜］ 小麦粉の味と地場野菜の具が生きる家庭の味のおやき：長野県・たんぽぽ
サブタイトル加工作業の勘どころ
年2005年
開始ページ106-10
執筆者小池峰子
執筆者所属有限会社たんぽぽ
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　　　●農家の主婦の店「たんぽぽ」がつくるおやきの特徴
　　　　●原料調製
　　　　　【小麦粉】
　　　　　【野菜】
　　　　　【あん（具）と皮種，味つけによるおやきのバラエティ】
　　　　●生地づくり
　　　　●具づくり
　　　　　【カブあん】
　　　　　【なす（丸ナス輪切り）】
　　　　　【野沢菜（塩漬けした野沢菜を使用）】
　　　　●包あん
　　　　●加熱は焼く・蒸すの組合わせ
　　　　●昔のおやきのつくり方と今の製法
　　　　●包装
キャプション写真1　個包装されたキャベツあんのおやき
図1　おふくろの味処たんぽぽのおやき製造工程
写真2　皮種のグルテン形成
表1　失敗経験に学ぶQ&A
写真3　丸ナスを包む
素材加工品編
加工品執筆年　2005年
ページ数(ポイント数)4