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記事IDT0105005
作品種別食品加工総覧
第5巻
巻名漬物,惣菜,豆腐,納豆,缶・びん詰,乾燥食品,飲料
記事タイトル[納豆] 真空凍結乾燥法を利用した“スナック納豆”
サブタイトル特徴的な加工品と加工方法
2004年
開始ページ288-2
執筆者中村孝士
執筆者所属日本凍結乾燥食品研究所
地域1
地域2
現地域
地域コード
見出し    ●機能性食品「納豆」を食べやすくする凍結乾燥
    ●真空凍結乾燥法
    ●スナック納豆の製造法
    ●素材の選択
    ●今後の展開と課題
キャプション図1 凍結乾燥(FD)による着味納豆の製造フローシート
図2 シフタリング工程
図3 発酵用トレーの断面図
素材加工品編
加工品執筆年 2004年
ページ数(ポイント数)3