記事の概要

テキストを見る


戻る
記事IDP05211zz
作品種別食品加工総覧
第5巻
巻名漬物,惣菜,豆腐,納豆,缶・びん詰,乾燥食品,飲料
記事タイトル[水] 製品開発の着眼点
サブタイトル
開始ページ713
執筆者小沢正昭/村山涼ニ
執筆者所属明治大学/技術士・村山研究所
地域1
地域2
現地域
地域コード
見出し 生産・消費動向と着眼点
  生産・消費の表動向
  製品の種類と製品開発の動向
  農村加工の着眼点
 食文化・伝統技術に学ぶ
  加工の歴史・文化
  農村加工の着眼点
 食品としての価値と製品開発
  食品としての価値
  農村加工の着眼点
    【加工や強化による特徴づけ】
    【無殺菌による特徴づけ】
 経営・生産計画
  経営・生産計画のたて方
    ●生産計画よりまず販売計画
    ●品質第一の方針をたてる―微生物検査は自社で
    ●工場建設計画
    【製造システムの選択】
    【容器の選定】
    【製造設備】
    ●設備・労働力の有効利用
    ●設備投資と販売量の採算ライン
 食品衛生法と営業許可
    ●ミネラルウォーター製造と食品衛生法
    【営業許可の取得】
    【規格基準・製造基準】
     ◎ミネラルウォーター類の原水の規格基準
     ◎ミネラルウォーター類の製造基準
    【微生物管理,品質管理】
    【表示】
    【ミネラルウォーターとHACCh5】
    ●食品衛生法とナチュラルウォーター
キャプション表1 ミネラルウォーターの成分比較
図1 家庭でミネラルウォーターを飲む理由
表2 業種別生産状況の一部
表3 ミネラルウォーターのガイドライン
図1 ミネラルウォーター製造工程概要図
表1 ミネラルウォーター類に関する食品衛生法(規格基準)の概要(1998.3.10改訂)
表2 ミネラルウォーター類の製造基準
表3 ミネラルウォーター類の表示と関係法規
表4 ミネラルウォーター類の表示例
素材加工品編
加工品執筆年 1999年
ページ数(ポイント数)16