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記事IDP05131zz
作品種別食品加工総覧
巻第5巻
巻名漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
記事タイトル［干しいも］ 製品開発の着眼点
サブタイトル
年
開始ページ471
執筆者前波清隆／石川寛子
執筆者所属静岡県静岡工業技術センター／武蔵野女子大学短期大学部
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　生産・消費動向と着眼点
　　生産・消費の動向
　　製品の種類と製品開発の動向
　　　　●市販品の種類
　　　　●製品開発の沿革と加工技術の開発
　食文化・伝統技術に学ぶ
　　加工の歴史・文化
　　伝統的加工の特色
　　　　●原料いも
　　　　●加工方法
　　　　●干しいもの利用法
　　農村加工の着眼点
　食品としての価値と製品開発
　　食品としての価値
　　農村加工の着眼点
　経営・生産計画
　　経営・生産計画のたて方
　　　　【工場規模】
　　　　【作業と人員】
　　　　【原料調達】
　　　　【設備】
　　生産・出荷時期と販売方法
　食品衛生法と営業許可
キャプション表1　市販干しいもの種類
表2　干しいも加工の変遷
図1　干しいも加工の分布
　　　キーワード：サツマイモ／ジャガイモ／サトイモ／干しいも／切干しいも／乾燥いも
表1　茨城・静岡の生産方式
図1　製造工程別要員
素材加工品編
加工品執筆年　1999年
ページ数(ポイント数)10