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記事IDP05063zz
作品種別食品加工総覧
第5巻
巻名漬物,惣菜,豆腐,納豆,缶・びん詰,乾燥食品,飲料
記事タイトル[納豆] 加工方法と施設・資材
サブタイトル
開始ページ265
執筆者渡辺杉夫
執筆者所属鈴与工業株式会社
地域1
地域2
現地域
地域コード
見出し 加工方法
  加工の原理と工程
    ●加工の原理
    ●加工工程
  施設・資材の選択
  安全・衛生管理のポイント
  素材の違いと加工方法
 包装方法
 製品の保存,輸送
    ●生鮮食品としての納豆
    ●食品衛生法と製品の保管,流通,販売
    【製造上の保管施設・設備】
    【流通(運搬)施設・設備】
    【製品の販売施設・設備】
 表示その他
キャプション写真1 低温倉庫に貯蔵
写真2 粗選機
表1 納豆生産管理表(例)
図1 納豆生産フローチャート
写真3 豆洗機での洗浄
図2 納豆生産フローシート
写真4 浸 漬
写真5 回転式加圧蒸煮缶による蒸煮
写真6 納豆菌の接種(噴霧式)
写真7 カップ型の充填ライン
写真8 カップへの充填ライン
写真9 トレー型充填ラインの盛込み充填工程
写真10 柄付定量カップによる手作業盛込み充填工程
写真11 発酵室
図3 日産4俵規模
素材加工品編
加工品執筆年 1999年
ページ数(ポイント数)17