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記事IDP050445z
作品種別食品加工総覧
巻第5巻
巻名漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
記事タイトル［豆腐・豆腐加工品］ 白山の堅豆腐
サブタイトル特徴的な加工品と加工方法
年
開始ページ190
執筆者川嶋正男
執筆者所属羽二重豆腐株式会社
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　　　●白山の堅豆腐の由来
　　　　●白峰，桑島の白山堅豆腐製法の比較
　　　　●白峰，桑島の白山堅豆腐の製造法
　　　　●白峰，桑島の堅豆腐の栄養成分の比較と製造の現状
　　　　●堅豆腐の料理と食生活
キャプション図1　堅豆腐製造の中心地白峰村
写真1　堅豆腐の産地である石川郡白峰村
図2　堅豆腐の古典的製造法
図3　白峰，桑島堅豆腐の製法
写真2　ダイズ磨砕に使った石臼
図4　堅豆腐の型箱形状
表1　堅豆腐の栄養成分（100g中のg）
写真3　豆腐製造設備
表2　堅豆腐の切断寸法と形態の呼び名（単位：mm）
写真4　白峰の「堅とうふ」（左），桑島（中央）の「かたとうふ」と「おぼろ豆腐」（右）
素材加工品編
加工品執筆年　1999年
ページ数(ポイント数)6