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記事IDP050213z
作品種別食品加工総覧
巻第5巻
巻名漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
記事タイトル［惣菜］ 食品としての価値と製品開発
サブタイトル製品開発の着眼点
年
開始ページ85
執筆者中山正夫
執筆者所属中山技術士事務所
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　食品としての価値
　　　　●惣菜の範疇
　　　　●惣菜商品の価値と求められる特性
　　　　【利便性】
　　　　【美味しさ】
　　　　【栄養バランス】
　　農村加工の着眼点
　　　　●惣菜製品の一般的な製法
　　　　●商品としての惣菜に求められる品質の安定性
　　　　●品質を一定にするための手法・器具
　　　　【官能検査】
　　　　【糖度計】
　　　　【h5H計】
　　　　【計量器】
　　　　【温度計】
　　　　【細菌試験器具】
キャプション図1　惣菜・佃煮などの一般的な製法
図2　煮しめ（煮物）
図3　葉トウガラシの「佃煮」
図4　茶わん蒸し（蒸し物）
図5　きんぴら（炒め物）
図6　スパゲティサラダ（和え物）
図７　コロッケ（揚げ物）
素材加工品編
加工品執筆年　1999年
ページ数(ポイント数)4