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記事IDT120401z
作品種別食品加工総覧
第4巻
巻名米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく
記事タイトル[うどん類] 愛知県産コムギ「きぬあかり」と海藻アカモクを組み合わせた「あかもくきしめん」
サブタイトル特徴的な加工品と加工方法
2015年
開始ページ320-18
執筆者秋田千晴
執筆者所属株式会社秋田製麺所
地域1
地域2愛知県豊山町
現地域
地域コード
見出し    ●株式会社秋田製麺所のあかもくきしめんの特徴
    ●株・秋田製麺所のあゆみ
    ●「あかもくきしめん」の開発経緯
    ●「きぬあかり」について
     ◎特性1―グルテニン遺伝子の改良で,しっかりコシのある食感のめんに
     ◎特性2―やや低アミロースのため,つるつるもっちり食感のめんに
     ◎特性3―灰分低減により明るい色のめんに
    ●「アカモク」について
    ●あかもくきしめんの製造とその留意点
    ●販売
    ●今後の課題と展望
キャプション写真1 あかもくきしめん調理例(温)
写真2 あかもくきしめん調理例(冷)
写真3 あかもくきしめん(半生)
写真4 あかもくきしめん(セット)
写真5 株・秋田製麺所の工場外観
写真6 杉本健吉画伯による原画
図1 きぬあかり使用製品のシンボルマーク
表1 アミログラフ,ファリノグラフ,エキステンソグラフによる分析結果
表2 茹でめん官能評価結果(ビューラーテストミル60%粉)
表3 小麦粉の色,ビューラーテストミルによる製粉試験結果(2006〜20
素材加工品編
加工品執筆年 2015
ページ数(ポイント数)6