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記事IDT070401z
作品種別食品加工総覧
第4巻
巻名米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく
記事タイトル[ライスめん,ビーフン] 事例 米の麺
サブタイトル高アミロース米「越のかおり」を蒸煮製法で仕上げた新たなる麺
2010年
開始ページ228-2
執筆者小酒井武夫
執筆者所属株式会社自然芋そば
地域1
地域2新潟県上越市
現地域
地域コード
見出し  ●地域の状況と現在の経営概況,主要な加工品の特徴
  ●組織づくり・製品開発の経過と展開
  ●素材・原料の選択と調達法
  ●施設・資材の選択と応用
  ●加工方法の実際,留意点
     ◎精米
     ◎洗米および水浸け
     ◎水挽き製粉
     ◎ろ過工程
     ◎ミキシング工程
     ◎攪拌工程
     ◎蒸煮工程
     ◎乾燥工程
     ◎冷却工程
     ◎切断工程
     ◎熟成工程
     ◎切出し工程
     ◎包装工程
  ●販売方法
  ●今後の展開,課題
キャプション越のかおり米の麺
写真1 越のかおり米の麺(細麺)
写真2 越のかおり米の麺(平麺)
写真3 越のかおり米粉100%の越のかおり麺
写真4 越のかおり米粉100%のこめたんざく
写真5 こめたんざくを利用したレシピ
写真6 越のかおりの生産者グループ「上越米粉研究会」
図1 米粉の麺の加工工程(蒸煮製法)
写真7 水挽き製粉
写真8 乾燥工程
表1 越のかおりを原料とした米の麺
素材加工品編
加工品執筆年 2010年
ページ数(ポイント数)7