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記事IDT0304001
作品種別食品加工総覧
第4巻
巻名米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく
記事タイトル[パン] ■パンづくりの現場からみた国産小麦の品種の違いと膨らみ具合
サブタイトル素材選択と製品開発>素材選択>主原料の選択
2006年
開始ページ438-15-2
執筆者伊藤幹雄
執筆者所属ピッコリーノ
地域1
地域2
現地域
地域コード
見出し    ●パン職人の国産小麦へのこだわり
    ●パンづくりの現場から国産小麦の品種に着目
    ●捏ねて焼いて比較してみた国産小麦の各品種
     【一斤山形食パンとフランスパンで比較】
     【一次発酵状態の比較】
     【焼成したパンによる比較】
     【品種と膨らみ具合】
    ●国産小麦を選択する際の5つの条件
    ●私の場合の品種選択
キャプション写真1 一次発酵時の比較
表1 国産小麦各品種の配合比率とミキシング時間
写真2 ナンブコムギによる山形食パン
写真3 キタノカオリによる山形食パン
写真4 W-8による山形食パン
写真5 ミナミノカオリによる山形食パン
写真6 春よ恋とタマイズミのミックス粉による山形食パン
素材加工品編
加工品執筆年 2006年
ページ数(ポイント数)5