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記事IDT0204005
作品種別食品加工総覧
巻第4巻
巻名米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
記事タイトル［もち］ 膨らまし粉一切なしでもコシのあるかきもち：石川県・林農産
サブタイトル加工作業の勘どころ
年2005年
開始ページ158-1-6
執筆者林浩陽
執筆者所属有限会社林農産
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　　　●「林さんちのかきもち」の特徴
　　　　●原料調製
　　　　　【原料米―洗米を2回して食味を高める】
　　　　　【副素材―着色料は天然色素，鏡もちには粉わさびも活用】
　　　　●製造工程―蒸し
　　　　　【蒸し上げを均一にする】
　　　　　【蒸し上がり後に扇風機で蒸気をとばしてから搗く】
　　　　●搗き
　　　　　【もち搗きには一切水を加えない】
　　　　　【搗き時間は3分30秒に】
　　　　●成形
　　　　　【取り粉は澱粉を使用】
　　　　　【もちの厚さ・大きさ 】
　　　　●乾燥
　　　　　【1本のひもに25枚で165cmに】
　　　　　【仕上げ時の乾燥の状態（水分含量）が割れにつながる】
　　　　●袋は3層構造でエージレス封入
キャプション写真1　「林さんちのかきもち」
表1　失敗経験から学ぶQ&A
写真2　乾燥作業
素材加工品編
加工品執筆年　2005年
ページ数(ポイント数)3