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記事IDT0104035
作品種別食品加工総覧
第4巻
巻名米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく
記事タイトル[米粉パン] 事例 名水米粉パン
サブタイトル健康創造の町で取り組む米粉パンの生産販売
2004年
開始ページ478-102
執筆者池田行男
執筆者所属財団法人青洲の里
地域1
地域2和歌山県那賀町
現地域
地域コード
見出し  ●地域の状況と現在の経営概況,主要な加工品の特徴
    〔医聖華岡青洲の生誕地〕
    〔財団法人青洲の里とパン工房ヒルベーカリー〕
    〔主な加工品の特徴〕
  ●組織づくり・製品開発の経過と展開
    〔米粉パンの調査研究から本格導入へ〕
    〔加工品の展開と経営戦略〕
  ●素材・原料の選択と調達法
  ●施設・資材の選択と利用
  ●加工方法の実際,留意点
  ●販売方法
  ●今後の展開,課題
キャプション「せいしゅう君あんぱん」など商品アイテムは43種にのぼる
写真1 青洲の里全景
表1 青洲の里ヒルベーカリーの商品一覧
表2 青洲の里ヒルベーカリー加工機器一覧
図1 パン工房(厨房)のレイアウト
図2 食パン・コッペパン・せいしゅう君あんぱん加工工程
写真2 分割・成形の作業
素材加工品編
加工品執筆年 2004年
ページ数(ポイント数)6