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記事IDT0104012
作品種別食品加工総覧
第4巻
巻名米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく
記事タイトル[パン] 種皮の微粉末化による国産小麦全粒粉パン
サブタイトル特徴的な加工品と加工方法
2004年
開始ページ446-8
執筆者川原修司/山田純代/堀金彰/引地良行
執筆者所属横山製粉株式会社/食品総合研究/食品総合研究/千穂田精衡株式会社
地域1
地域2
現地域
地域コード
見出し    ●国産小麦によるパンづくりの問題点
    ●原料コムギの特性と動向
    ●低温製粉法による種皮の微粉末化
    ●動態解析装置によるミキシングの最適化
    ●製パンの工程
    ●低温製粉全粒粉パンの特徴
    ●今後の展望
キャプション表1 北海道産コムギの生産状況
   キーワード:ホクシン/春よ恋/キタノカオリ
図1 全粒粉の粒度分布の比較
   キーワード:春よ恋
表2 全粒粉の成分分析(単位:%)
   キーワード:春よ恋/キタノカオリ
表3 春よ恋のミネラル分析(単位:mg/kg)
図2 低温製粉法で調製した北海道産小麦全粒粉のファリノグラフ
   キーワード:春よ恋/キタノカオリ
写真1 市販ミキサーの改造なしで最適ミキシングを調べる解析装置
図3 ミキシング動態解
素材加工品編
加工品執筆年 2004年
ページ数(ポイント数)5