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記事IDT0104010
作品種別食品加工総覧
第4巻
巻名米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく
記事タイトル[パン] ■グリアジン添加による製パン性の向上
サブタイトル素材選択と製品開発>素材選択>主原料の選択
2004年
開始ページ438-24
執筆者柴田朋子
執筆者所属アサマ化成株式会社
地域1
地域2
現地域
地域コード
見出し    ●グルテンとは
    ●グルテン添加の効果
    ●グリアジン抽出物「グリアィA」と製パンにおける効果
    ●「グリアィA」添加による国内産小麦粉の製パン性向上
    ●グリアィAの応用分野
    ●これからの展開および課題
キャプション写真1 グルテン
表1 小麦粉中のタンパク質
   キーワード:アルブミン/グロブリン/グリアジン/グルテニン
写真2 グリアA
図1 グリアA添加によるパンの配合と工程(70%中種)
写真3 グリアA3%添加区(右)と無添加区(左)
写真4 グリアAを添加した菓子パン
素材加工品編
加工品執筆年 2004年
ページ数(ポイント数)4