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記事IDT0104004
作品種別食品加工総覧
巻第4巻
巻名米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
記事タイトル［そば］ だれでもできる「十割そば」製造法
サブタイトル特徴的な加工品と加工方法
年2004年
開始ページ270-8
執筆者堀金彰／山田純代／今井徹／引地良行／川原修司
執筆者所属食品総合研究所／食品総合研究所／食品総合研究所／千穂田精衡株式会社／横山製粉株式会社
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　　　●体験型施設にピッタリのそば打ち装置
　　　　●熟練技術が求められた十割そば
　　　　●だれでもできる十割そばキットとその使い方
　　　　【製粉】
　　　　【水回し】
　　　　【捏ねと延（の）し】
　　　　【麺線調製】
　　　　【茹で】
　　　　●そばの品質評価と茹で時間の見直し
　　　　●小学生でもできる十割そば打ち
キャプション写真1　ソバ断面のタンパク質分布
写真2　卓上型の氷冷式製粉装置
写真3　スペーサーとステンレス製臼
写真4　攪拌用具
写真5　攪拌用具による水回し
写真6　手動式加圧装置
写真7　手動式加圧装置による捏ね
写真8　段差式麺棒によるのし
写真9　2軸ロールカッター
写真10　子供たちによる十割そばづくり
素材加工品編
加工品執筆年　2004年
ページ数(ポイント数)5