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記事IDP04172zz
作品種別食品加工総覧
第4巻
巻名米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく
記事タイトル[じゃがいも澱粉] 素材選択と製品開発
サブタイトル澱粉
開始ページ537
執筆者吉町晃一
執筆者所属専修大学北海道短期大学
地域1
地域2
現地域
地域コード
見出し 素材選択
  素材選択のポイント
    ●栽培・利用の歴史と現状
    ●素材選択と品質格差
 新商品開発例
キャプション表1 ジャガイモ生産の推移
表2 ジャガイモの主要品種別作付け面積の推移
表3 ジャガイモの主要品種の特性
素材加工品編
加工品執筆年 1999年
ページ数(ポイント数)3