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記事IDP04152zz
作品種別食品加工総覧
第4巻
巻名米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく
記事タイトル[こんにゃく] 素材選択と製品開発
サブタイトル
開始ページ601
執筆者滝口強
執筆者所属群馬県工業試験場
地域1
地域2
現地域
地域コード
見出し 素材選択
  主原料の選択
    ●こんにゃくいも
    【コンニャク品種の変遷】
    【コンニャク品種と加工適性】
    ●こんにゃく粉
  副素材の選択
    【海草粉末その他】
    【凝固剤】
 新商品開発例
キャプション表1 栽培品種の変遷(群馬県の場合)
表2 主要生産県の生産量の推移
表3 単位面積当たりの生産量の推移
表4 各種こんにゃく粉と品質
表5 副素材の微生物汚染状況
   キーワード:海草粉末/パプリカ粉末/とうがらし粉末/アオノリ粉末/クロレラ粉末
素材加工品編
加工品執筆年 1999年
ページ数(ポイント数)6