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記事IDP0414401
作品種別食品加工総覧
巻第4巻
巻名米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
記事タイトル［麩］ 事例　焼き麩，生麩
サブタイトル伝統を活かし内麦ブレンドで健康食に挑む
年
開始ページ581
執筆者玉置辰次
執筆者所属株式会社半兵衛麩
地域１
地域２京都府京都市
現地域
地域コード
見出し　　●地域の状況と取組みの経過
　　●製品開発の経過と製品の特徴
　　●素材・原料の選択と調達法
　　●施設，資材
　　●加工方法の実際，留意点
　　●販売方法
　　●今後の展開，課題
キャプション半兵衛麩本店玄関
写真1　細工生麩（手まり，ひさご，梅）
写真2　生麩（棹もの）
写真3　焼き麩の一部
写真4　細工生麩。てまり麩の糸かけの様子
写真5　自社でのグルテン抽出作業
図1　焼き麩製造工程
図2　生麩製造工程
写真6　現在の焼き麩の釜
写真7　生麩を茹でる釜
写真8　生麩を蒸しているところ
写真9　虫養い
写真10　すこやかシリーズ
素材加工品編
加工品執筆年　1999年
ページ数(ポイント数)7