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記事IDP04141zz
作品種別食品加工総覧
第4巻
巻名米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく
記事タイトル[麩] 製品開発の着眼点
サブタイトル
開始ページ565
執筆者鈴木恒太郎/江原絢子
執筆者所属山形県製麩業組合理事長・株式会社鈴木製麩所/東京家政学院大学
地域1
地域2
現地域
地域コード
見出し 生産・消費動向と着眼点
  生産・消費の動向
  製品の種類と製品開発の動向
    ●製法による分類
    【オーブン焼きの麩】
    【型入れ焼きの麩】
    【直火焼きの麩】
    【生麩】
    ●製品開発の動向
  農村加工の着眼点
 食文化・伝統技術に学ぶ
  加工の歴史・文化
  伝統的加工の特色
  農村加工の着眼点
 食品としての価値と製品開発
  食品としての価値
    ●良質のタンパク食品としての麩
    ●健康食品としての麩
  農村加工の着眼点
 経営・生産計画
  経営・生産計画のたて方
 食品衛生法と営業許可
キャプション表1 麩・焼き麩の企業規模別出荷額
表2 麩・焼き麩の年度別・県別出荷額
写真1 蒸しながら棒状に焼成する
表1 「麩口伝書」にみる麩の特徴
   キーワード:観世麩/庄内麩/大名麩/白渦麩/京渦麩/かも麩/かすてら麩/角錦麩/縮緬麩/唐人子/たいこ麩/飛龍頭麩/青簾麩/巻錦麩/きんちゃく麩/揚麩/土佐麩/雪輪麩
素材加工品編
加工品執筆年 1999年
ページ数(ポイント数)8