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記事IDP033201z
作品種別食品加工総覧
巻第3巻
巻名加工共通技術
記事タイトル［品質保持，衛生管理，包装］ 包装の意義と機能
サブタイトル加工技術・販売・流通と包装方法
年
開始ページ543
執筆者石川豊
執筆者所属食品総合研究所
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　食品加工における包装の意義と現状
　　包装方法を規定する要因
　　包装の機能
　　　　●保護性
　　　　●便利性
　　　　●快適性
　　　　●経済性
　　　　●作業性
　　　　【熱封緘性】
　　　　【非帯電性】
　　　　【耐ブロッキング性】
　　　　【非カール性】
キャプション図1　品質保持からみた包装食品の分類
　　　キーワード：生鮮食品／加工食品（包装食品）／水分活性（Aw）／多水分系食品／中間水分食品／乾燥食品／pH／滅菌処理／殺菌処理／静菌処理／冷凍食品／チルド食品／冷蔵食品／常温／遮断性
表1　食品包装の分類
図2　包装材料に要求される諸機能
素材共通編
加工品執筆年　2002年
ページ数(ポイント数)5