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記事IDP032362z
作品種別食品加工総覧
巻第3巻
巻名加工共通技術
記事タイトル［単位操作からみた加工機器・技術と展開］ 低温スチーミング
サブタイトル加工操作と機器選択＞特徴的な加工操作，新技術
年
開始ページ271
執筆者平山一政
執筆者所属スチーミング調理技術研究会
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　低温スチーミング技術への注目
　　低温スチーミングの原理
　　低温スチーミングの効用
　　　　●熟成効果とあくについて
　　　　●スチーミングによる調味浸透
　　　　●野菜加工への応用（漬物の場合）
　　低温スチーミングの応用と可能性
　　　　●野菜の一次加工品の提供
　　　　●水産加工への応用
　　　　●新しい調理加工法
　　　　●肉製品への利用
　　価格と運転コスト
キャプション表1　飽和蒸気表（圧力基準）
図1　スチーム層と空気
図2　蒸気加熱による生ダイコンのビタミンCの変化
表2　脂肪酸の融点と沸点
写真1　商品化が検討されている家庭用低温蒸し調理鍋
写真2　大型の低温スチーミング機械
素材共通編
加工品執筆年　2002年
ページ数(ポイント数)6