記事の概要

記事ID	P032321z
作品種別	食品加工総覧
巻	第3巻
巻名	加工共通技術
記事タイトル	［単位操作からみた加工機器・技術と展開］混合・攪拌
サブタイトル	加工操作と機器選択＞混合・成形
年
開始ページ	153
執筆者	杉田浩一／宮南啓
執筆者所属	元昭和女子大学／大阪府立大学名誉教授
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し	単位操作の原型としての道具，伝統技法　　　　●混合・攪拌の定義と調理での意味　　　　●混合・攪拌の目的　　　　●混ぜ方で変わる製品の仕上がり　　　　●各種調理にみる混合・攪拌とその役割　　単位操作の原理と利用　　　　●対象物の物性の違いと混合・攪拌　　　　●液体の混合・攪拌　　　　●固体（粉体）の混合・攪拌　　　　●混練　　加工機器のタイプ・特徴と選択の着眼点　　　　●液体の混合・攪拌装置　　　　【機械的攪拌槽】　　　　　◎攪拌槽と邪魔板　　　　　◎攪拌羽根とその形式　　　　　◎攪拌羽根による攪拌槽内のフロー・パターン　　　　【ジェットミキシング】　　　　●固体の混合・攪拌装置　　　　【分類と特徴】　　　　【性能に影響を与える因子と装置形式】　　　　　◎粒子径　　　　　◎粒径比　　　　　◎流動性　　　　　◎粉体装入率　　　　　◎回転速度　　　　　◎装入方法の影響　　　　●混練機の一般的分類と特徴
キャプション	図1　混合・攪拌装置の基本構造図2　粉体の混合図1　代表的な攪拌機　　　キーワード：3枚プロペラ／6枚ディスクタービン／パドル／アンカー／ヘリカル・リボン／ドラフト・チューブ付きヘリカル・スクリュー／Z型ニーダー図2　攪拌槽内のフロー・パターン　　　キーワード：プロペラ翼／タービン翼図3　種々の型式のジェットミキシング（エア・リフト装置）表1　粉体混合装置の分類と適用範囲　　　キーワード：水平円筒／傾斜円筒／V型／二重円錐／正立方体／S字型／
素材	共通編
加工品	執筆年　2002年
ページ数(ポイント数)	3