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記事IDT120101z
作品種別食品加工総覧
巻第1巻
巻名総説／地域・経営戦略と制度活用
記事タイトル［地域条件を生かす経営戦略を持った事例］ ビストロくるるん
サブタイトル農村・農家レストランの展開＞マック育ちの若いママたちもやってきた！女性だけの農業生産法人が始めた「安心で，たっぷり」の地産地消レストラン
年2015年
開始ページ994-2
執筆者松藤富士子
執筆者所属ビストロくるるん
地域１
地域２福岡県大木町
現地域
地域コード
見出し　　　●経営のあらまし
　　●レストラン開設の動機，開設までの経緯
　　　〔大木町の概要〕
　　　〔開設への背景と経緯〕
　　●店名の由来
　　●食材の調達
　　●基本メニューの考え方とその調理法・価格設定，味安定化のための工夫
　　　〔メニューづくり〕
　　　〔調理法〕
　　　〔価格設定〕
　　　〔意外な反響〕
　　　〔食育活動と地域連携〕
　　　〔メニュー例〕
　　●店の場所と施設
　　●顧客管理の方法
　　●標準的な1日の活動と年間のサイクル
　　●資金繰り
　　●宣伝広告
　　●今後の希望
キャプション「くるるん」の外観
写真1　入り口の脇にある木（板）に刻んだ「くるるん」の看板
写真2　ビュッフェ台のようす
写真3　大木町産の各種きのことアスパラガス
写真4　きのこたっぷりカレー
写真5　アスパラガスの丸ごとてんぷら
写真6　フライヤーの前での作業
図1　レシピ―だご汁のつくり方
表1　季節ごとメニューの例
写真7　カブとニンジンのなます
写真8　筑後の郷土料理がめ煮
写真9　地元産ほくほく大学芋
写真10　デザートコーナーのよう
素材共通編
加工品執筆年　2015
ページ数(ポイント数)10