記事の概要

テキストを見る


戻る
記事IDT110109z
作品種別食品加工総覧
巻第1巻
巻名総説／地域・経営戦略と制度活用
記事タイトル［地域条件を生かす経営戦略を持った事例］ 渥美どろんこ村小笠原農園　ファーマーズキッチン
サブタイトル農村・農家レストランの展開＞「地球1個の暮らし」を目指して，農耕生産・加工・販売・小さな循環を学ぶ体験の場
年2014年
開始ページ925
執筆者小笠原弘
執筆者所属渥美どろんこ村小笠原農園　ファーマーズキッチン
地域１
地域２愛知県田原市
現地域
地域コード
見出し　　　●経営のあらまし
　　●レストラン開設の動機，開設までの経緯
　　　〔「渥美どろんこ村小笠原農園」の概要〕
　　　〔わたしたちのコンセプト〕
　　　〔農園のインフォメーションセンター「ファーマーズキッチン」〕
　　　〔農作物生産だけでない農園への転換〕
　　●店名の由来
　　●食材の調達
　　●基本メニューの考え方とその調理法・価格設定，味安定化のための工夫
　　　〔ケーキと飲み物〕
　　　〔予約制レストランのメニュー〕
　　　〔農業をベースにおいて，おいしさもわかること〕
　　●店の場所と施設
　　●顧客管理の方法
　　●標準的な1日の活動
　　●年間のサイクル
　　●資金繰り
　　●宣伝広告
　　●今後の希望
キャプション「ファーマーズキッチン」の外観
写真1　ファームステイの体験者が調理や食事をする「風と田んぼの工房」
図1　「渥美どろんこ村」の見取り図
写真2　ヤギたち
写真3　豚たち
写真4　「渥美どろんこ村」の看板
写真5　シフォンケーキ
写真6　人気のピザづくり
写真7　店内のようす
図2　「ファマーズキッチン」のレイアウト
図3　ファームステイの案内状
表1　体験メニューの内容
写真8　ダイコンの収穫
素材共通編
加工品執筆年　2014年
ページ数(ポイント数)9