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記事IDT110108z
作品種別食品加工総覧
巻第1巻
巻名総説／地域・経営戦略と制度活用
記事タイトル［地域条件を生かす経営戦略を持った事例］ 農家れすとらん　葉菜の舎
サブタイトル農村・農家レストランの展開＞養豚からハム工房を起業，さらに地場産野菜のレストランへ，従業員と顧客の満足を求めて
年2014年
開始ページ915
執筆者下島和子
執筆者所属シュヴァインハイム，農家れすとらん　葉菜の舎
地域１
地域２愛知県碧南市
現地域
地域コード
見出し　　　●経営のあらまし
　　●レストラン開設の動機，開設までの経緯
　　　〔地域の状況〕
　　　〔養豚経営から食肉加工へ〕
　　　〔ハム・ソーセージ工房「シュヴァインハイム」を始める〕
　　　〔「葉菜の舎」の立ち上げ〕
　　●店名の由来
　　●食材の調達
　　●基本メニューの考え方とその調理法・価格設定，味安定化のための工夫
　　　〔基本メニューのコンセプト〕
　　　〔人気のメニューから〕
　　　〔野菜を生かすこととコスト意識〕
　　　〔ブッフェ方式で残った惣菜もできるだけ加工して生かす〕
　　●店の場所と施設
　　●顧客管理の方法
　　●標準的な1日の活動
　　　〔13徳目の朝礼で従業員の意思疎通をはかる〕
　　　〔人材育成〕
　　●年間のサイクル
　　●資金繰り
　　●宣伝広告
　　●今後の希望
キャプション「葉菜の舎」の外観
写真1　碧南はニンジンの産地
写真2　ハム・ソーセージ工房の「シュヴァインハイム」
表1　肉製品価格表
表2　「葉菜の舎」と「シュヴァインハイム」の組織
写真3　木を生かした店内と自然木のブッフェテーブル
写真4　人気の地産地消メニュー
図1　店の案内図
図2　「葉菜の舎」のレイアウト
写真5　はなちゃん通信。会員向けに発送する
写真6　旬の野菜の案内ボード
図3　手づくりチラシ
写真7　厨房に立つ筆者
素材共通編
加工品執筆年　2014年
ページ数(ポイント数)9