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記事IDP0160011
作品種別食品加工総覧
第1巻
巻名総説/地域・経営戦略と制度活用
記事タイトル[地域条件を生かす経営戦略を持った事例] 味噌
サブタイトル各種加工品を軸とした地域的取組み>塩分11%の現代風豆味噌で地域のダイズ生産・加工を活性化,直売所も開設
開始ページ693
執筆者伊藤紀美子
執筆者所属愛知県農林水産部
地域1
地域2愛知県額田町
現地域
地域コード
見出し  ●地域の状況と経営内容
    〔豆味噌の産地:愛知県〕
    〔生活改善活動から始まった味噌加工の取組み〕
    〔味噌加工から販売・喫茶店経営まで〕
  ●加工品の展開と経営戦略
    〔ぬかた味噌の開発と町による加工器具の導入〕
    〔本格販売のための施設建設と運営体制〕
    〔加工品の充実・販売の広がりと加工施設の増設〕
    〔直売所の開設と対面販売の実現〕
  ●加工場のレイアウトと施設・機器
  ●制度・事業と支援組織
    〔事業を活用した加工施設の建設〕
  ●今後の展開,課題
キャプション販売方法が肝心。パンフレット作成の打合わせにも熱が入る
写真1 加工場2号館「蔵っ工」と「みそ部会」の面々
写真2 「ぬかた味噌」と加工品の数々
表1 「ぬかた味噌」の特徴
表2 味噌の年間加工計画と加工工程
写真3 発酵器
図1 推進体制のフロー
写真4 山紫庵
写真5 「ぬかた味噌」を使った五平もちのイベント販売
図2 加工施設2号館「蔵っ工」レイアウト
表3加工機器の種類
写真6 山紫庵の直売品
素材共通編
加工品執筆年 2001年
ページ数(ポイント数)8