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記事IDP0160009
作品種別食品加工総覧
第1巻
巻名総説/地域・経営戦略と制度活用
記事タイトル[地域条件を生かす経営戦略を持った事例] 寒もち(乾燥もち),漬物
サブタイトル各種加工品を軸とした地域的取組み>観光立地を生かした対面販売で右肩上がりの実績を続ける県内初の法人化女性グループ
開始ページ673
執筆者太田まり子
執筆者所属富山県富山農業改良普及センター
地域1
地域2富山県立山町
現地域
地域コード
見出し  ●地域の状況と経営内容
  ●加工品の展開と経営戦略
    〔組織形成の3段階〕
     ◎かんもち・漬物で加工部会立ち上げ
     ◎施設の新設と法人化
     ◎組織体制の確立とパソコン導入による経営管理の効率化
    〔原材料調達・施設設計・販売戦略〕
     ◎契約栽培による原材料調達
     ◎地域性を生かした販売戦略
  ●加工場のレイアウトと施設・機器
    〔加工施設・機器の概要〕
    〔加工機器の選択〕
    〔衛生管理からみた施設設計の工夫〕
    〔施設の問題点,改善点〕
  ●制度・事業と支援組織
    〔資金調達と補助事業の活用〕
    〔支援組織の活用〕
    〔加工・販売技術の改善・開発〕
     ◎かんもちのカビ・割れ改善策
     ◎切り餅保存期間の延長
     ◎簡便化,食感の改善
     ◎ネーミングおよび包装ラベルデザイン
    〔地域の中での連携〕
  ●今後の展開,課題
キャプション「食彩工房たてやま」の会員
表1 加工品の種類と特徴
写真1 かんもち
写真2 立山雷鳥漬
図1 かんもちの加工工程
写真3 裁断後の乾燥
写真4 包装
図2 組織体制
表2 食品加工の取組経過と施設設計
図3 販売形態別の売上シェア(平成11(1999)年度販売実績)
図4 年次別の加工量
図5 加工場のレイアウト
表3 主な加工機器の種類
表4 資金調達・補助金活用
表5 カビ・割れ改善策
表6 切り餅保存の研究
素材共通編
加工品執筆年 2001年
ページ数(ポイント数)11