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記事IDP012237z
作品種別食品加工総覧
第1巻
巻名総説/地域・経営戦略と制度活用
記事タイトル[規模・目的からみた施設設計] 惣菜
サブタイトル施設規模の考え方と基本設計の着眼点>工場加工型
開始ページ213
執筆者山腰光樹
執筆者所属財団法人外食産業総合調査研究センター
地域1
地域2
現地域
地域コード
見出し  製造規模と施設・機器の基本的な考え方
    ●施設の分類と管理区域
    ●施設を考える場合の基本的なポイント
  施設・機器とレイアウトの実際
    ●惣菜製造に用いられる代表的な機器類
    【フライ機器】
    【煮炊き釜】
    【焼き物機器】
    【蒸し器(スチーマ:無圧式・加圧式)】
    ●惣菜センターの施設・機器とレイアウトの実際
  加工品の展開
キャプション図1 施設内各場所の管理区域と食品の流れ
表1 施設の分類
   キーワード:施設/作業場/製造場/検収場/原材料の保管場および製品の保管場/下処理場/加工場/加熱処理場/放冷・調製場/包装場/汚染作業区域/非汚染作業区域/準清潔作業区域/清潔作業区域
表2 惣菜センターの器具一覧例(日産1,500~2,000個)
図2 惣菜センターレイアウトプラン(日産1,500~2,000個)
素材共通編
加工品執筆年 2001年
ページ数(ポイント数)8