記事の概要

記事ID	P012234z
作品種別	食品加工総覧
巻	第1巻
巻名	総説／地域・経営戦略と制度活用
記事タイトル	［規模・目的からみた施設設計］豆腐
サブタイトル	施設規模の考え方と基本設計の着眼点＞工場加工型
年
開始ページ	205
執筆者	仁藤齊
執筆者所属	株式会社仁藤商店
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し	製造規模と施設・機器の基本的な考え方　　　　●多彩な豆腐加工品のラインナップ　　　　●過剰設備の問題がついてまわる　　　　●トラブルによって機器がわかる　　　　●試運転期間を設けて機器に習熟し，同時に従業員教育を行なう　　　　●予想以上にかかる浄化槽のコスト　　施設・機器とレイアウトの実際　　　　●豆腐の品質保持に決定的なホットパック水槽　　　　●こだわり豆腐に自動凝固機もあるが　　加工品の展開　　　　●揚げ物と湯葉の製造　　　　●菓子製造室の増設で，豆乳やおからの利用も可能に
キャプション	表1　豆腐加工場での主な加工機機図1　豆腐加工場のレイアウト例（1日500丁程度）
素材	共通編
加工品	執筆年　2001年
ページ数(ポイント数)	4