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記事IDP012222z
作品種別食品加工総覧
巻第1巻
巻名総説／地域・経営戦略と制度活用
記事タイトル［規模・目的からみた施設設計］ もち
サブタイトル施設規模の考え方と基本設計の着眼点＞商品加工型
年
開始ページ161
執筆者江川和徳
執筆者所属新潟県農業総合研究所食品研究センター
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　製造規模と施設・機器の基本的な考え方
　　施設・機器とレイアウトの実際
　　　　●加工工程からみた施設・機器の留意点
　　　　【原料調製・保管】
　　　　【洗米・浸漬】
　　　　【蒸し】
　　　　【搗き】
　　　　【冷蔵】
　　　　【成形・包装】
　　　　●加工工程と管理上の留意点
　　　　【原料調製・保管】
　　　　【洗米・浸漬】
　　　　【蒸し】
　　　　【搗き】
　　　　【のし】
　　　　【成形・包装】
　　　　●衛生管理のポイント
　　加工品の展開
キャプション表1　蒸発蒸気と落下菌数
図1　換気扇と開口部の位置
図2　もち加工場で起きた衛生上のトラブル事例と床の状況
図3　もち加工場のレイアウト例
表2　加工機器一覧
表3　精白回数が多いほど耐熱性菌は少なくなる
表4　蒸し条件ともちの可溶性タンパク質含量
表5　蒸し圧力のちがいによる可溶性タンパク質含量と耐熱性菌安定性
表6　洗浄と殺菌効果
素材共通編
加工品執筆年　2001年
ページ数(ポイント数)6