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記事ID45_463
作品種別日本の食生活全集
45
宮崎の食事
記事タイトルてんぷら
サブタイトル魚の料理
開始ページ305
執筆者/撮影者松本和子 岩下 守
執筆者所属
地域1宮崎県
地域2日南市
現地域
地域コード
見出し
キャプションタイトル:うるめのてんぷらづくり(1)\キャプション:うるめは頭とはらわたをとり、手開いて中骨をとる。\タイトル:うるめのてんぷらづくり(2)\キャプション:魚の皮をはぎ、包丁で身をとんとんと細かくたたく。\タイトル:うるめのてんぷらづくり(3)\キャプション:魚の身をすり鉢ですり、豆腐、黒砂糖、醤油も入れて、さらによくする。\タイトル:うるめのてんぷらづくり(4)\キャプション:手のひらで平たく形づくったすり身を、なべ肌からそっと入れて油で揚げる。\タイトル:揚げたてのてんぷら\タイトル:てんぷらの形のつくり方
地域区分日南の食
内容区分季節素材の利用法
素材大豆:豆腐/油脂/砂糖:黒砂糖/しいら/えそのつみれ/いわし
調理法揚げもの:さつま揚げ
ページ数(ポイント数)3