記事の概要

記事ID	45_463
作品種別	日本の食生活全集
巻	45
	宮崎の食事
記事タイトル	てんぷら
サブタイトル	魚の料理
年
開始ページ	305
執筆者／撮影者	松本和子岩下守
執筆者所属
地域１	宮崎県
地域２	日南市
現地域
地域コード
見出し
キャプション	タイトル：うるめのてんぷらづくり（1）＼キャプション：うるめは頭とはらわたをとり、手開いて中骨をとる。＼タイトル：うるめのてんぷらづくり（2）＼キャプション：魚の皮をはぎ、包丁で身をとんとんと細かくたたく。＼タイトル：うるめのてんぷらづくり（3）＼キャプション：魚の身をすり鉢ですり、豆腐、黒砂糖、醤油も入れて、さらによくする。＼タイトル：うるめのてんぷらづくり（4）＼キャプション：手のひらで平たく形づくったすり身を、なべ肌からそっと入れて油で揚げる。＼タイトル：揚げたてのてんぷら＼タイトル：てんぷらの形のつくり方
地域区分	日南の食
内容区分	季節素材の利用法
素材	大豆：豆腐／油脂／砂糖：黒砂糖／しいら／えそのつみれ／いわし
調理法	揚げもの：さつま揚げ
ページ数(ポイント数)	3