記事の概要

記事ID	44_117
作品種別	日本の食生活全集
巻	44
	大分の食事
記事タイトル	かまぼこ
サブタイトル	魚の料理いろいろ
年
開始ページ	95
執筆者／撮影者	稲村節子小倉隆人
執筆者所属
地域１	大分県
地域２	南海部郡鶴見町
現地域
地域コード
見出し
キャプション	タイトル：かまぼこのつくり方（1）＼キャプション：開いたえそを連木でたたき、小出刃で身をこそぎとる。これをすり鉢で一度よくする。＼タイトル：かまぼこのつくり方（2）＼キャプション：すったものを大出刃で骨切りする。＼タイトル：かまぼこのつくり方（3）＼キャプション：骨切りしたえそを、ねばりが出るまでよくすり、酒、砂糖、塩を入れる。＼タイトル：かまぼこのつくり方（4）＼キャプション：板に盛りつけて蒸す。＼タイトル：できあがったかまぼこ＼キャプション：表面を色粉で赤くすることもある。
地域区分	豊後水道沿岸の食
内容区分	季節素材の利用法
素材	えそ／大豆：豆腐／色粉／小麦：粉／酒
調理法	練りもの：かまぼこ・ちくわ
ページ数(ポイント数)	1