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記事ID44_117
作品種別日本の食生活全集
44
大分の食事
記事タイトルかまぼこ
サブタイトル魚の料理いろいろ
開始ページ95
執筆者/撮影者稲村節子 小倉 隆人
執筆者所属
地域1大分県
地域2南海部郡鶴見町
現地域
地域コード
見出し
キャプションタイトル:かまぼこのつくり方(1)\キャプション:開いたえそを連木でたたき、小出刃で身をこそぎとる。これをすり鉢で一度よくする。\タイトル:かまぼこのつくり方(2)\キャプション:すったものを大出刃で骨切りする。\タイトル:かまぼこのつくり方(3)\キャプション:骨切りしたえそを、ねばりが出るまでよくすり、酒、砂糖、塩を入れる。\タイトル:かまぼこのつくり方(4)\キャプション:板に盛りつけて蒸す。\タイトル:できあがったかまぼこ\キャプション:表面を色粉で赤くすることもある。
地域区分豊後水道沿岸の食
内容区分季節素材の利用法
素材えそ/大豆:豆腐/色粉/小麦:粉/酒
調理法練りもの:かまぼこ・ちくわ
ページ数(ポイント数)1