記事の概要

記事ID	42_129
作品種別	日本の食生活全集
巻	42
	長崎の食事
記事タイトル	豆腐かまぼこ
サブタイトル	大豆
年
開始ページ	109
執筆者／撮影者	片寄真木子千葉寛
執筆者所属
地域１	長崎県
地域２	南高来郡有明町
現地域
地域コード
見出し
キャプション	タイトル：豆腐かまぼこつくり（1）＼キャプション：豆腐かまぼこの材料＼タイトル：豆腐かまぼこつくり（2）＼キャプション：材料をすり鉢ですって麦わらで包み、さいたしゅろの葉できびる。＼タイトル：豆腐かまぼこつくり（3）＼キャプション：せいろで蒸す（といもと一緒に蒸して、蒸し加減をみる）。
地域区分	島原の食
内容区分	基本食の加工と料理
素材	大豆：豆腐／葉：しゅろ／麦わら／さつまいも：澱粉／いわし
調理法	巻きもの・包みもの／練りもの：かまぼこ・ちくわ
ページ数(ポイント数)	2