記事の概要

記事ID	39_233
作品種別	日本の食生活全集
巻	39
	高知の食事
記事タイトル	塩納豆
サブタイトル	大豆、豆
年
開始ページ	226
執筆者／撮影者	関田和子千葉寛
執筆者所属
地域１	高知県
地域２	高岡郡佐川町
現地域
地域コード
見出し
キャプション	タイトル：塩納豆をつくる（1）＼キャプション：約三升の大豆をせいろうで蒸し、熱いうちに木綿袋に入れて、すりぬかの中へ埋める。雨よけに、わらで外部を覆う。＼タイトル：塩納豆をつくる（2）＼キャプション：3日目に木綿袋をとり出す。＼タイトル：塩納豆をつくる（3）＼キャプション：白木綿の袋の中は、さらに木綿の布で三重にくるんである。＼タイトル：塩納豆＼タイトル：塩納豆をつくる（4）＼キャプション：まる2日たった大豆は、糸を引くようになっている。＼タイトル：塩納豆をつくる（5）＼キャプション：大豆をはんぼに移し、塩1合を混ぜる。半日ぐらいそのままにして、塩をなじませる。＼タイトル：塩納豆をつくる（6）＼キャプション：納豆にもち米のぬかをふりかけて混ぜ、粒がぱらぱらになるようにする。余分なぬかをはたき落として陰干しする。＼タイトル：塩納豆をつくる（7）＼キャプション：できた塩納豆は、鉄なべで炒って、酒のさかなにしたり、割れもちにつけて食べる。
地域区分	佐川盆地の食
内容区分	基本食の加工と料理
素材	大豆：納豆／米：こぬか／塩
調理法	炒りもの・炒めもの：炒りもの／納豆
ページ数(ポイント数)	2