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記事ID39_192
作品種別日本の食生活全集
39
高知の食事
記事タイトルがねみそ
サブタイトル川の幸のいろいろな食べ方
開始ページ188
執筆者/撮影者関田和子 千葉 寛
執筆者所属
地域1高知県
地域2幡多郡十和村
現地域
地域コード
見出し
キャプションタイトル:がね\タイトル:がねみそ(1)\キャプション:がねは生きたまま、せんごう、いしずり、足先をとり除く。\タイトル:がねみそ(2)\キャプション:石臼で細かく搗く。\タイトル:がねみそ(3)\キャプション:塩とぬかを入れる。\タイトル:がねみそ(4)\キャプション:さらによく搗き混ぜる。\タイトル:がねみそ(5)\キャプション:だんごに丸められるくらいの固さにして、壺に入れて保存する。\タイトル:がねみその食べ方\キャプション:がねみそはりゅうきゅうの葉で包み(上)、ほくぼに埋めて蒸し焼きにする。焼きあがったら(下)、端から少しずつ欠いて食べる。ごはんの菜にするが、相当に塩からい。
地域区分四万十川流域の食
内容区分川の幸のいろいろな食べ方
素材かに/里芋:茎・生/米:こぬか/とうもろこし:粉/いなきび
調理法焼きもの:灰焼き
ページ数(ポイント数)2