記事の概要

記事ID	39_107
作品種別	日本の食生活全集
巻	39
	高知の食事
記事タイトル	とうきび
サブタイトル
年
開始ページ	127
執筆者／撮影者	坂本正夫千葉寛
執筆者所属
地域１	高知県
地域２	高岡郡梼原町
現地域
地域コード
見出し
キャプション	タイトル：とうきびの乾燥＼キャプション：いなきに掛けて、2か月ぐらい干す。＼タイトル：とうきび利用のしかた＼タイトル：ひき割り臼でとうきびをひく＼キャプション：とうきびをひくのは女の仕事である。小さな石臼なら1人でひくが、大きな石臼でひくときは、2人がかりになる。臼の中に残っている粗い粒はひき割りきびと呼び、きび飯にする。ざるの中の細かい粒をはなごと呼び、きびのかいやだんごにする。＼タイトル：とうきび加工のいろいろ＼キャプション：上：〔左から〕干したとうきび、ひき割りきび、はなご／下：きび飯、きびのかい、こんこ
地域区分	県西山間（梼原）の食
内容区分	基本食の加工と料理
素材
調理法
ページ数(ポイント数)	4