記事の概要

記事ID	38_181
作品種別	日本の食生活全集
巻	38
	愛媛の食事
記事タイトル	なめ味噌
サブタイトル	味噌、醤油――姑から嫁に引き継いできた家の味
年
開始ページ	116
執筆者／撮影者	常磐井忠伽千葉寛
執筆者所属
地域１	愛媛県
地域２	大洲市
現地域
地域コード
見出し
キャプション	タイトル：しょいのみと、仕込むかめ（左）、小どりのかめ
地域区分	肱川流域（大洲）の食
内容区分	伝承される味覚
素材	小麦：粒／大豆：もろみ・ひしお・醤油の実／こうじ菌
調理法	なめ味噌類：ひしお・金山寺味噌
ページ数(ポイント数)	1