記事の概要

記事ID	37_072
作品種別	日本の食生活全集
巻	37
	香川の食事
記事タイトル	砂糖
サブタイトル
年
開始ページ	47
執筆者／撮影者	三谷末子千葉寛
執筆者所属
地域１	香川県
地域２	大川郡引田町
現地域
地域コード
見出し
キャプション	タイトル：砂糖汁を煮つめる作業＼キャプション：荒釜の砂糖汁に石灰を入れて中和させ、不純物を除き、中釜、揚げ釜の順に注意深く火力を調節しながら煮つめていく。＼タイトル：押し舟にかけて糖蜜をしぼりとる＼キャプション：つぶりと押し舟にかける作業を交互にくり返す。＼タイトル：白下糖のつぶり＼キャプション：茶褐色の白下糖から糖蜜をとり、きめ細かく磨ぎあげる。＼タイトル：白下糖から和三盆糖へ＼キャプション：つぶりと押し舟にかける作業を続け、糖蜜をとると、茶褐色の白下糖（右上）から純白の和三盆糖（左端）へと変わる。＼タイトル：けんどにかけてあられ砂糖をつくる＼タイトル：和三盆糖（右）とあられ砂糖＼キャプション：乾燥して板状にした和三盆糖に、細かく切れ目を入れ、けんどにかけてあられ砂糖にする。
地域区分	東さぬきの食
内容区分	伝承される味覚
素材
調理法
ページ数(ポイント数)	5