記事の概要

記事ID	27_160
作品種別	日本の食生活全集
巻	27
	大阪の食事
記事タイトル	こんにゃくつくり
サブタイトル
年
開始ページ	144.09
執筆者／撮影者	西野加寿代岩下守
執筆者所属
地域１	大阪府
地域２
現地域
地域コード
見出し
キャプション	タイトル：こんにゃくつくり（1）＼キャプション：こんにゃくいもを四つ割りにする。（本文241ページ）＼タイトル：こんにゃくつくり（2）＼キャプション：水から入れて火にかけ、煮えたら水にとって皮をむく。（本文241ページ）＼タイトル：こんにゃくつくり（3）＼キャプション：これを唐臼で搗いてつぶし、きりばん（半切り）に移し、さし湯をしながら手早くもみこむ。（本文241ページ）＼タイトル：こんにゃくつくり（4）＼キャプション：最後に石灰汁（あく）を加えてよく混ぜ、手に石灰汁をつけながら表面を平らにする。（本文241ページ）＼タイトル：こんにゃくつくり（5）＼キャプション：適当な大きさに切り分け、沸騰した湯の中に入れてあくを抜く。（本文241ページ）＼タイトル：こんにゃくつくり（6）＼キャプション：温かいうちに刺身にして食べるとおいしい。（本文241ページ）
地域区分	南河内山村
内容区分	カラーページ
素材
調理法
ページ数(ポイント数)	1