記事の概要

記事ID	26_211
作品種別	日本の食生活全集
巻	26
	京都の食事
記事タイトル	ごりのつくだ煮
サブタイトル	川魚
年
開始ページ	165
執筆者／撮影者	笹壁寛子(協力=岸本紀恵,補筆=川勝隆雄) 千葉寛
執筆者所属
地域１	京都府
地域２	北桑田郡京北町
現地域
地域コード
見出し
キャプション	タイトル：ごりのつくだ煮＼キャプション：生醤油を煮たて、生きたままのごりを少しずつ入れると、身がしまって固いつくだ煮ができる。
地域区分	丹波山間の食
内容区分	季節素材の利用法
素材	ごり
調理法	煮もの・炊きもの：つくだ煮
ページ数(ポイント数)	1