記事の概要

記事ID	22_448
作品種別	日本の食生活全集
巻	22
	静岡の食事
記事タイトル	静岡に伝えられる味覚
サブタイトル
年
開始ページ	350
執筆者／撮影者	大石貞男千葉寛
執筆者所属
地域１	静岡県
地域２
現地域
地域コード
見出し
キャプション	タイトル：納豆の比較＼キャプション：〔左〕浜名納豆。大豆に小麦粉を加えて発酵させ、これに塩と水を加えて仕込み、あとでさんしょう、しょうがなどを入れる。／〔上〕金山寺納豆。大豆、小麦またはこうせん、水、塩でつくる。あとでなす、とうがん、しょうが、しその実などを加える。浜名納豆と金山寺納豆は西の食文化圏に属する。／〔右〕金山寺味噌。大井川を東へ渡ると金山寺納豆は金山寺味噌、なめ味噌、おなめと呼称も変わる。発酵主材は大豆、裸麦、米で、これになすなどを加える。東の食文化のひとつである。＼タイトル：味噌の比較＼キャプション：〔左〕県西の山間地帯や富士山麓に多い麦味噌／〔右〕平坦・水田地帯に多い米味噌
地域区分	静岡の食とその背景
内容区分	日本のなかの静岡――東西食文化の接点
素材
調理法
ページ数(ポイント数)	3