記事の概要

記事ID	21_481
作品種別	日本の食生活全集
巻	21
	岐阜の食事
記事タイトル	あゆずし
サブタイトル	あゆの加工品
年
開始ページ	329
執筆者／撮影者	伊東久之千葉寛
執筆者所属
地域１	岐阜県
地域２	岐阜市
現地域
地域コード
見出し
キャプション	タイトル：あゆずしのつくり方（1）＼キャプション：秋に塩漬にしておいたあゆを、12月のはじめにとり出す。＼タイトル：あゆずしのつくり方（2）＼キャプション：流水で塩出ししたあゆの腹に、炊いたごはんを詰める。＼タイトル：あゆずしのつくり方（3）＼キャプション：あゆを桶に詰め、重しをして水を張っておく。水の表面には青かびが浮いてくる。＼タイトル：あゆずしのつくり方（4）＼キャプション：一か月足らずで、おいしいあゆずしができる。
地域区分	長良川鵜飼いの食
内容区分	あゆの料理と加工
素材	あゆ
調理法	魚の保存食：なれずし
ページ数(ポイント数)	2