記事の概要

記事ID	18_422
作品種別	日本の食生活全集
巻	18
	福井の食事
記事タイトル	ごま豆腐
サブタイトル	精進料理の心と技法
年
開始ページ	307
執筆者／撮影者	酒井登代子千葉寛
執筆者所属
地域１	福井県
地域２	吉田郡永平寺町
現地域
地域コード
見出し
キャプション	タイトル：ごま豆腐づくり（1）＼キャプション：よくすったごまと水溶きの吉野くずを合わせて、する。＼タイトル：ごま豆腐づくり（2）＼キャプション：弱火にかけて、木しゃもじで力を入れて練りあげる。＼タイトル：ごま豆腐づくり（3）＼キャプション：流し箱に流して固め、切り分けて器に盛り、おろししょうがをのせる。練り味噌を添える。
地域区分	永平寺の精進料理
内容区分	雲水の食事
素材	わさび／しょうが／ごま／くず／からし
調理法	豆腐風料理
ページ数(ポイント数)	2