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記事ID15_048
作品種別日本の食生活全集
15
新潟の食事
記事タイトルのっぺ
サブタイトル野菜、山菜、きのこ
開始ページ45
執筆者/撮影者仲村キヌ,本間伸夫 千葉 寛
執筆者所属
地域1新潟県
地域2豊栄市
現地域
地域コード
見出し
キャプションタイトル:のっぺ各種\キャプション:れんこん、ごぼう、にんじん、こんにゃく、里芋を主材料にし、祝いごとや法事、葬式などで、切り方や野菜以外の材料が異なる/(左)祝いごと。短冊に切り、さけのはらすと、はらこが入る。(右上)葬式。切り方は三角で、油揚げが入る。(中)法事。細い短冊切りで、油揚げが入る。
地域区分蒲原の食
内容区分季節素材の利用法
素材れんこん/里芋:いも/大豆:たまり・すまし/大豆:油揚げ・厚揚げ/煮干し/鮭/にんじん/こんにゃく/ごぼう
調理法煮もの・炊きもの:煮もの・うま煮・煮しめ
ページ数(ポイント数)2