記事の概要

記事ID	15_048
作品種別	日本の食生活全集
巻	15
	新潟の食事
記事タイトル	のっぺ
サブタイトル	野菜、山菜、きのこ
年
開始ページ	45
執筆者／撮影者	仲村キヌ,本間伸夫千葉寛
執筆者所属
地域１	新潟県
地域２	豊栄市
現地域
地域コード
見出し
キャプション	タイトル：のっぺ各種＼キャプション：れんこん、ごぼう、にんじん、こんにゃく、里芋を主材料にし、祝いごとや法事、葬式などで、切り方や野菜以外の材料が異なる／（左）祝いごと。短冊に切り、さけのはらすと、はらこが入る。（右上）葬式。切り方は三角で、油揚げが入る。（中）法事。細い短冊切りで、油揚げが入る。
地域区分	蒲原の食
内容区分	季節素材の利用法
素材	れんこん／里芋：いも／大豆：たまり・すまし／大豆：油揚げ・厚揚げ／煮干し／鮭／にんじん／こんにゃく／ごぼう
調理法	煮もの・炊きもの：煮もの・うま煮・煮しめ
ページ数(ポイント数)	2